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Vin Santo del Chianti

Vin Santo del Chianti

Vin Santo del Chianti D.O.C. Occhio di Pernice

 

Un classico intramontabile, un’icona del bere toscano.

 

Vitigni: Sangiovese, Malvasia bianca, Trebbiano, Canaiolo.
Suolo: sabbioso (75-80%) con presenza di argilla (5-10%) e fossili, di colore chiaro, mediamente profondo e asciutto.
Densità Di impianto: 5.000 piante per ettaro.
Sistema Di alleVamento: cordone speronato impalcato a 80 cm.
Produzione per ettaro: 40 quintali.

 

Vinificazione

Le uve sono raccolte a mano, in piccole cassette. Vengono poste ad appassire in un antico enile, esposto magistralmente ai venti predominanti, per oltre 3 mesi. In seguito viene effettuata una pressatura sof ce con torchio verticale. Il denso e prezioso mosto che si ottiene viene avviato alla fermentazione nei caratelli, dove il lievito autoctono chiamato “Madre” svolge una lenta fermentazione per almeno 4 anni. Quando la stabilità naturale è raggiunta, il Vin Santo Occhio di Pernice viene imbottigliato senza chiari che o ltrazioni per preservarne appieno le doti di naturalità.
Bottiglie proDotte: 1.600 per vendemmia.

 

Note di degustazione

Colore ambrato con ri essi ramati e granati. Ha profumi molto intensi con evidenze di prugne e albicocche secche. Si distinguono poi note di mallo di noce e cioccolato. Al palato risulta equilibrato, molto speziato con piacevolissime note agrumate. Il nale ha una persistenza lunghissima.

 

Abbinamenti

Si accompagna perfettamente con pasticceria secca, tipicamente i classici cantuccini toscani. Ottimo con cioccolato pregiato. Sorprendente con formaggi erborinati di media stagionatura.

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